Les Gourmands {disent} d'Armelle

8 Janvier 2019

Bûche pâtissière citron framboise légèrement glacée

Je suis en retard pour la publication de la bûche de cette année mais comme je ne suis pas du genre à faire les recettes de Noël en novembre ou la galette en décembre.

Bizarrement on m'a attribué la tâche de faire une bûche chaque Noël en famille. Et autant dire que ça me met la pression même si j'essaye de relever des défis et les surprendre chaque année ! Par contre je préfère largement les bûches traditionnelles roulées aux bûches pâtissières.

La bûche roulée peut paraître un peu "lourde" avec sa crème au beurre mais si le biscuit est léger et la crème allégée, c'est très digeste et ça évite une sieste juste après le repas. Vous avez d'ailleurs sur le site une recette de bûche façon forêt noire, au marron et chocolat, et au café.

J'ai tout de même réalisé une bûche pâtissière au marron avec insert crémeux à la poire car elle réussit toujours à décrocher un "whaou" .

Cette année je ne voulais pas déroger à ma bûche roulée et j'ai trouvé "l'inspiration visuelle" miraculeuse chez Gourmandiseries avec une version hybride de la roulée mixée à la pâtissière. Le visuel de Tiphaine m'a beaucoup plu et j'ai voulu l'adapter à mes goûts bien sûr.

Cette version est un peu glacée avec une mousse onctueuse au citron, un insert de framboises avec une base de roulé. Elle est tellement légère que je n'ai pas eu de reste pour le repas du soir. Oups :-) J'ai du en refaire deux cette année.

Temps: prévoir la journée parce qu'il y a des temps d'attente et de mise au frais.

Alors, j'espère qu'il n'est pas trop tard pour vous partager la recette ....

Astuce : comme elle est légèrement glacée, elle peut être parfaite aussi en été

Bûche pâtissière citron framboise légèrement glacée @ Les gourmands {disent} d'Armelle

Recette du roulé, de la mousse citron et de l'insert framboise.

Recette du roulé:

60g de farine
40g de Maïzena
4 oeuf
90g de sucre
50g de beurre
Confiture de framboises

Préchauffer le four à 180°c.
Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'oeuf avec 140g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Puis ajouter la farine, la maïzena, et le beurre fondu.
Une fois le mélange homogène, ajoutez les 4 blancs montés en neige, sans les casser, à l'aide dune spatule.
Sur une plaque allant au four d'environ 40*25 cm (type lèche-frites), mettre du papier sulfurisé.
Verser la pâte dessus de manière homogène.
Faire cuire 8 à 10 min à 180° (four préchauffé) jusqu'à ce que le biscuit se colore légèrement.
A la sortie du four, mettre le papier sulfu sur une table avec le biscuit dessus. Le découler à l'extrémité et l'enrouler progressivement sur lui-même.Le papier va vous aider à "pousser" le biscuit. Doucement pour ne pas le casser. Le rouler au 3/4 dans le sens de la longueur et découper le restant car ça servira à la base de la bûche.
Laisser le roulé et la base refroidir.
Quand il est bien froid, le déroulé délicatement et y mettre de la confiture de framboises (pas trop prêt du bord pour éviter les écoulements) et le rouler à nouveau en le serrant bien. Le mettre dans du papier alu et au congélateur au moins 30 min le temps de la préparation de la mousse.

Bûche pâtissière citron framboise légèrement glacée @ Les gourmands {disent} d'Armelle

Mousse au citron:

60 g de sucre
2 jaunes d’œufs
200 ml de lait
3 feuilles de gélatine
200 ml de crème liquide
Zeste d'un citron jaune non traité et BIO

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et le verser doucement sur le mélange œufs/sucre tout en continuant de mélanger.
Placer le tout dans la casserole et faire chauffer doucement jusqu'à obtenir une crème anglaise onctueuse. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies.
Mélanger et ajouter les zestes de citron. Laisser refroidir.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise refroidit.

Bûche pâtissière citron framboise légèrement glacée @ Les gourmands {disent} d'Armelle

Montage de la bûche

Je mets un film plastique su mon moule à bûche pour un démoulage plus facile. Je place ensuite le tapis à motifs.

Mettre 2/3 de la mousse citron dans le moule à bûche.
Insérer le rouler sorti du congélateur et appuyer légèrement.
Mettre quelques brisures de framboises sur la mousse citron et rajouter le reste de mousse citron pour recouvrir le tout. Lisser. Mettre au congélateur au moins une heure.

Coulis de framboises

100g de coulis de framboises
2 feuilles de gélatine

Ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
Chauffer le coulis dans un bol au mico-onde et rajouter les feuilles de gélatine ramollies. Remuer.
Sortir la bûche du congélateur et mettre le coulis sur la mousse citron.
Rajouter la base de biscuit roulé et appuyer légèrement. Refermer le film plastique au contact pour éviter les écoulements et pour solidifier la base.
Congeler au moins 2 heures.

Sortir une heure avant dégustation. J'utilise un sèche-cheveux pour réchauffer légèrement mon moule et faciliter le démoulage.

Bûche pâtissière citron framboise légèrement glacée @ Les gourmands {disent} d'Armelle

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