| Galette des rois à la crème d'amande et framboise curd |

Nous sommes en pleine période d'Epiphanie alors je vous publie une nouvelle recette de galette. Vous retrouverez mes anciennes recettes de galettes ici :

Galette des rois à la frangipane façon cornet

Galette des rois poire chocolat

Galette des rois traditionnelle à la frangipane en sucette

Celle que j'ai faite cette année est à la crème d'amande avec un framboise curd. Ne pas confondre avec la frangipane qui est un mélange de crème d'amande et crème pâtissière. J'ai misé sur un curd de framboise pour assouplir la texture et la rendre plus moelleuse. Le dosage est juste parfait car pas trop sucré ni trop gras. La framboise apporte un côté gourmand. Oui ce n'est pas la saison de la framboises mais je les cueille en été pour en avoir toute l'année :-)

Une recette a testé chez vous au plus vite !

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 70g de beurre
• 100g de sucre
• 140g de poudre d'amandes
• 2 œufs entiers
• 1 fève

Pour le curd de framboise :

• 200g de framboises surgelées
• 40g de sucre
• 1cc rase de maïzena
• 1 œuf

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf
• Un peu de lait

1. Battre le beurre mou, la poudre d'amandes et le sucre.
2. Rajouter ensuite les œufs et bien fouetter. Laisser reposer au frais pendant au moins 30mn.
3. Préchauffer le four à 200°c
4. Pour le curd: mettre les framboises dans une casserole avec le sucre et laisser les fruits à feu doux se compoter.
5. Mélanger dans un bol, l'œuf avec la maïzena et ensuite incorporer le tout au jus de framboise.
6. Hors du feu, bien mélanger au fouet.
7. Mélanger le curd de framboises avec la crème d'amande.
8. Etaler une pâte feuilletée et étaler le mélanger en laissant 2 cm au bord.
9. Mettre la fève !
10. Recouvrir d'une autre pâte. A vous de jouer pour le dessin avec un couteau très pointu.
11. Badigeonner d'un petit mélange de jaune d'œuf et de lait.
12. Enfourner 15 min à 210° et poursuivre 15 min à 170°c